La bière c'est trop amer ?

La bière c'est trop amer ?

D'où vient l'amertume d'une bière ?

Généralement, on associe l'amertume d'une bière à la quantité de houblon présente dans celle-ci.

Dans l'univers de la bière, l'amertume peut offrir une richesse aromatique inattendue !

Il existe une échelle d'amertume utilisée par les brasseurs : l'International Bitterness Unit (l'IBU). L'homme perçoit l'amertume à partir de plus ou moins 12 IBU.

3 principaux facteurs jouent sur l'amertume ressentie :

- La quantité d'acide alpha dans le houblon, qui varie en fonction des variétés et des récoltes. Nous aurons une quantité d'acide alpha plus ou moins élevée par exemple entre le Nord et le Sud de la France !

- La quantité de houblon utilisée

- La durée d'ébullition : le temps d'ébullition augmente l'amertume

Il n'y a pas que le houblon qui rend une bière amère : le malt aussi ! Plus il est torréfié, plus la bière sera amère ! C'est pour cela que les bières brunes, aux saveurs de cacao, de café et de chocolat, seront plus amères qu'une simple blonde légère, comme par exemple la Murène de la Bière de la Rade qui est très torréfiée ou encore la Cocoa Wonderland de la brasserie Thornbridge !

Si vous voulez retrouver plus d'informations sur la bière, vous pouvez parcourir notre blog > https://www.bieropolis.com/blog

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